Wypróbuj to
1) W httpd.conf (\xampp\apache\conf\httpd.conf) dodaj następujący wiersz:
SetEnv TZ Europe/Moscow
2) Edytuj wartość php.ini (\xampp\php\php.ini) date.timezone w sekcji [Date]:
date.timezone = "Europe/Moscow"
3) W my.ini (\xampp\mysql\bin\my.ini) dodaj lub zamień
default-time-zone = "Europe/Moscow"
Zrestartuj Apache i MySQL