Pobierz wszystkie wiersze na podstawie zapytania do tablicy

$result = mysql_query("SELECT * FROM $tableName");  
$arr_json = array();
while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
   $json = json_encode($row);
   $arr_json[] = $json;
}

EDYCJA:Patrząc na odpowiedź j08691, wygląda na to, że mogłem źle zrozumieć.

W każdym razie, jeśli nie wiesz, ile masz kolumn, zrób to:

$arr = array();
while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
   $arr2 = array();
   foreach ($row as $val) $arr2[] = $val;
   $arr[] = $arr2;
}