Słowo DEFAULT jest tam opcjonalne - więc oba są równoważne, tj. ustawiają domyślny zestaw znaków dla tabeli.
Zobacz dokumentację MySQL dla CREATE TABLE . Oto odpowiedni fragment:
table_option:
ENGINE [=] engine_name
... other options ...
| [DEFAULT] CHARACTER SET [=] charset_name
... more options ...
Możesz to potwierdzić, korzystając z SHOW CREATE TABLE polecenie.
