więc odpowiedź jest prosta. Wygląda na to, że przegapiłeś zmianę opisaną przez MKJ ^^, ale rzeczywista składnia do zmiany twoich tabel wygląda tak.
alter table `dbname`.`tablename` convert to character set utf8 collate utf8_general_ci;
Zastosowany jako pojedynczy skrypt lub na końcu instrukcji tworzenia tabeli, powinieneś być w stanie powiązać wszystkie powiązane tabele z tym samym zestawem znaków
