tabela aktualizuje puste miejsca, gdy użytkownik nie wpisuje niczego w polu tekstowym

Używasz $_POST dla 'name/pos/dep/tag' i $_GET dla 'emp', więc prawdopodobnie nie otrzymujesz wartości. Zmień GETs na POST - to powinno wystarczyć. Ponieważ aktualizujesz, ja' d zaleca się używanie POST zamiast GET.GET jest bardziej odpowiednie do wyszukiwania.

Możesz także umieścić wszystkie zapytania aktualizacyjne w jednym zapytaniu aktualizacyjnym. W ten sposób.

$name = $_POST['name'];
$pos = $_POST['pos'];
$dep = $_POST['dep'];
$tag = $_POST['tag'];
$emp = $_POST['emp'];

$qry_start = "UPDATE gpl_employees_list SET ";
$where = " WHERE emp_id = $emp";
$fields = "";
$updates = "";

if($name){
  $updates .= " `emp_name` = $name,";
}
if($pos){
  $updates .= " `emp_pos` = $pos,";
}
if($dep){
  $updates .= " `emp_dep` = $dep,";
}
if($tag){
  $updates .= " `emp_tag` = $tag,";
}
$updates = substr($updates, 0, -1); //To get rid of the trailing comma.
$qry = $qry_start . $updates . $where;