Jak czytać , jako
w PHP/MySQL?

Zakładając, że nie ma problemów z cytowaniem CSV:

$newStr = str_replace( ',', '<br>', $string );

EDYCJA:

Po obejrzeniu Twojego wycofania widzę, że rzeczywiście chcesz zastąpić , z newline znak, taki jak \r , \n lub \r\n :

$newStr = str_replace( ',', "\n", $string );