MySQL:wybierz elementy, których nie ma na liście

Najlepszym sposobem na osiągnięcie tego jest również umieszczenie listy w tabeli:

Table fruitable:
fruit 
------
apple
banana

Table fruitable_list:
fruit
------
apple
banana
carrot

Następnie Twoje zapytanie staje się:

SELECT fruitable_list.fruit FROM fruitable_list
LEFT JOIN fruitable
  ON fruitable.fruit = fruitable_list.fruit
WHERE fruitable.fruit IS NULL

Wyniki w:

fruit
------
carrot

Trudno jest zwrócić rekord w zestawie wyników, którego nie ma w zestawie danych.