Problem nie dotyczy Laravela, w rzeczywistości zaokrągla to PHP. W dokumentacji PHP widać, że domyślna precyzja to 14 , które obecnie przekraczasz.
Wypróbuj następujące rozwiązania i sprawdź, czy to rozwiąże problem:
ini_set('precision', 17);
ExampleModel::find($id)->previous_value;
Możesz zobaczyć, że ktoś inny odpowiedział na podobne pytanie tutaj .