Jak konwertować/rzucać varchar do tej pory?

Możesz użyć STR_TO_DATE() funkcja

SELECT id, date 
FROM tableName 
WHERE STR_TO_DATE(date,'%Y-%m-%d') >= '01/01/2012' 
ORDER BY date DESC;

Chociaż podejrzewam, że korzystanie z uniksowych znaczników czasu będzie łatwiejsze

SELECT id, date 
FROM tableName 
WHERE UNIX_TIMESTAMP(STR_TO_DATE(date,'%d/%m/%Y')) >= UNIX_TIMESTAMP('01/01/2012') 
ORDER BY date DESC;