Będziesz musiał ustawić RackEnv zamiast RailsEnv. Właściwie po prostu robię jedno i drugie (chociaż może nie muszę...?).
Przykładowy vhost dla aplikacji Rails 2.3:
<VirtualHost *:80>
...
RackEnv production
RailsEnv production
...
</VirtualHost>