Wstaw zapytanie z wewnętrznym sprzężeniem

Chcesz użyć insert ... select forma oświadczenia:

INSERT INTO data_stocks (data_id,quantity)
    select ud.data_id, $quantity
    from users u join
         users_data ud
         on u.uid = ud.uid;

Jeśli robisz to tylko dla jednego użytkownika, może to wyglądać mniej więcej tak:

INSERT INTO data_stocks (data_id,quantity)
    select ud.data_id, $quantity
    from users_data ud
    where ud.uid = $uid;