Zakładam, że baza danych nie została stworzona z polskim zestawieniem. Ale zawsze możesz to określić podczas sortowania:
SELECT name
FROM mytable
ORDER BY name COLLATE SQL_Polish_Cp1250_CS_AS_KI_WI
EDIT:
Źle odczytałem tagi i założyłem, że to SQL Server. Jeśli masz inny RDBMS, odpowiedz na pytanie @RaphaëlAlthaus w komentarzach.
