Alias zestawu znaków dla UTF-8 w MySQL to utf8
(bez myślnika).
Zobacz https://dev.mysql.com/doc/ refman/5.5/pl/zestaw-znaków.html dla dostępnych zestawów znaków.
Uwaga, jeśli potrzebujesz użyć punktów Unicode innych niż BMP, takich jak emotikony, użyj utf8mb4
dla zestawu znaków połączenia i typu varchar.