Daty nie mają „formatu” w MySQL (ani prawie żadnej innej bazie danych). Są one przechowywane w jakimś wewnętrznym formacie, który jest ostatecznie prezentowany użytkownikowi.
Jeśli chcesz, aby data była w określonym formacie, użyj dateformat() do wyjścia. W Twoim przypadku dateformat(datecol, '%Y/%m/%d') .
Jako dane wejściowe użyj standardowego formatu ISO (RRRR-MM-DD) lub str_to_date() z tymi samymi konwencjami formatowania.