Sortuj według dnia tygodnia od poniedziałku do niedzieli

Otrzymujesz to w takiej kolejności, w jakiej jesteś, ponieważ porządkujesz według ciągu (a to nie zadziała, ponieważ nie wybierasz z niczego).

Możesz uporządkować według modelu formatu użytego do utworzenia dnia tygodnia w formie numerycznej, D , ale ponieważ niedziela jest 1 w tym miejscu, polecam użycie mod() aby to zadziałało.

czyli zakładając tabelę

create table a ( b date );

insert into a
 select sysdate - level
  from dual
connect by level <= 7;

To zadziała:

select mod(to_char(b, 'D') + 5, 7) as dd, to_char(b, 'DAY')
  from a
 order by mod(to_char(b, 'D') + 5, 7)

Oto program SQL Fiddle do zademonstrowania.

W Twoim przypadku Twoje zapytanie wyglądałoby następująco:

select ename, to_char(hiredate,'fmDay') as "Day" 
  from my_table
 order by mod(to_char(hiredate, 'D') + 5, 7)