Wyzwalacz PL/SQL dla po wstawieniu, aktualizacji, usunięciu, który wprowadza dane do tabeli dziennika z sekwencją

Ponieważ używasz wartości sekwencji w instrukcji INSERT,

   INSERT INTO dd_paytrack
           (idtrack, pt_user, pt_date,
            pt_action, pt_payid
           )
    VALUES (idtrack_seq.NEXTVAL, USER, TO_CHAR (SYSDATE, 'DD-MON-YY'),
            log_action, id_pay
           );

nie ma potrzeby wybierania go jak poniżej.

SELECT idtrack_seq.NEXTVAL
 INTO :NEW.idtrack
 FROM DUAL;

Ponadto pominąłeś dwukropek w tym wierszu,

      id_pay := :OLD.idpay;

EDYCJA:Jeszcze jedno, nie ma sensu posiadanie instrukcji DBMS_OUTPUT w wyzwalaczu. Ponieważ tego nie zobaczysz, nawet jeśli egzekucja do niego dotrze.