W Javie musisz zmienić znaczenie podwójnych cudzysłowów wewnątrz ciągu za pomocą pojedynczego znaku '\'
SQL_Statement = "select to_char(startup_time, 'HH24:MI DD-MON-YY') \"Startup time\" from v$instance";
Zobacz unikanie podwójnych cudzysłowów w ciągu znaków w Javie