PL/SQL:przepisz ponownie instrukcję SELECT za pomocą parametru IN w procedurze składowanej

Musisz użyć tego samego podejścia do dynamicznego SQL, które sugerowano w Twoim innym pytaniu

PROCEDURE get_stat (gender IN VARCHAR2) 
AS
    v_sql   varchar2(1000);
    v_param varchar2(100) := 'AVG_WEIGHT';
    v_stat  number;
BEGIN
    v_sql := 'SELECT ' || gender || ' FROM survey WHERE parameter = :1';
    EXECUTE IMMEDIATE v_sql
                 INTO v_stat
                USING v_param;
END get_stat;

Ale mielibyście te same ogólne zastrzeżenia, które pojawiły się we wcześniejszym pytaniu – model danych jest fundamentalnie wadliwy. Znacznie lepiej byłoby Ci mieć osobny wiersz dla MALE i FEMALE wyniki ankiety zamiast oddzielnych kolumn dla male i female wyniki.