Chcesz użyć funkcji zamiany postgresql:
replace(string text, from text, to text)
na przykład :
UPDATE <table> SET <field> = replace(<field>, 'cat', 'dog')
Należy jednak pamiętać, że będzie to zamiana ciąg na ciąg, więc „kategoria” stanie się „dogegory”. funkcja regexp_replace może pomóc w zdefiniowaniu ściślejszego wzorca dopasowania dla tego, co chcesz zastąpić.