Nie musisz deklarować powiązania na fotomodelu:
Foto.belongsTo(User, {foreignKey: 'userId'});
W przypadku relacji 1:N pomiędzy modelami wystarczy odnieść się do id z modelu „1”, w naszym przypadku modelu User, na model „N”, Zdjęcia. Robiąc to:
User.hasMany(Foto,{as: 'fotos', foreignKey: 'userId'})
Utworzy kolumnę w tabeli Foto o nazwie „userId”, która odnosi się do tabeli użytkownika. W ten sposób oba modele są ze sobą powiązane, jak chcesz.