Właśnie miałem podobny problem, na Rails 3.2. Jeśli nie używasz trunku Rails (pracując w kierunku 4.0), nie rozumie on natywnie hstore - musisz zdefiniować koder serializacji (który jest dostarczany przez activerecord-postgres-hstore
klejnot), jak na przykład:
class Example < ActiveRecord::Base
serialize :data, ActiveRecord::Coders::Hstore
end