Dlaczego pg_restore zwraca pomyślnie, ale w rzeczywistości nie przywraca mojej bazy danych?

Musisz dodać nazwę prawidłowej bazy danych, z którą chcesz się połączyć, w przeciwnym razie po prostu zrzuci ona zawartość do STDOUT:

pg_restore --create --exit-on-error --verbose --dbname=postgres <backup_file>