Docker nie rozpoznaje katalogu danych Postgresql

zmieniasz domyślną ścieżkę danych postgresql, dlatego musisz zainicjować bazę danych. spróbuj tego

volumes:
    - ./init.sql:/docker-entrypoint-initdb.d/init.sql

oto plik init.sql

CREATE USER docker;
CREATE DATABASE docker;
GRANT ALL PRIVILEGES ON DATABASE docker TO docker;