Jak odjąć sekundy od daty i godziny postgres

select '2014-04-14 12:17:55.772'::timestamp - interval '2 seconds';

Dla większej elastyczności możliwe jest pomnożenie interwału

select '2014-04-14 12:17:55.772'::timestamp - 2 * interval '1 second';

Jeśli chcesz skrócić do drugiego

select date_trunc(
    'second', 
    '2014-04-14 12:17:55.772'::timestamp - interval '2 seconds'
);