Jeśli nie przekompilujesz PostgreSQL, nie będzie możliwe uaktualnienie limitu (zdefiniowane tutaj ).
Sugeruję, aby spróbować zmniejszyć rozmiar ładunku (czy na pewno potrzebujesz wszystkich danych?) lub uzyskać cały ładunek w wielu żądaniach.
Dzięki PostgREST możesz wykonać filtrowanie pionowe (wystarczy wybrać potrzebne kolumny) lub stronicować aby zmniejszyć liczbę wierszy, które otrzymujesz w jednym żądaniu.