SUM() w twoim przykładzie to brak operacji - SUM() funkcji COUNT() oznacza to samo, co tylko COUNT(). Więc żadne z twoich przykładowych zapytań nie wydaje się być użyteczne.
Wydaje mi się, że zagnieżdżanie agregatów miałoby sens tylko wtedy, gdy chciałbyś zastosować dwie różne agregacje - czyli GROUP BY na różnych zestawach kolumn. Aby określić dwie różne agregacje, musisz użyć funkcji ZESTAWY GRUPOWANIA lub funkcji SUM() OVER. Może jeśli wyjaśnisz, co chcesz osiągnąć, ktoś pokaże Ci, jak.