Myślę, że jedyną możliwością, jaką masz, jest zrobienie czegoś takiego:
DECLARE @datetime DATETIME = '2015-01-01'
SELECT LTRIM(STR(MONTH(@datetime))) + '/' +
LTRIM(STR(DAY(@datetime))) + '/' +
STR(YEAR(@datetime), 4)
Z SQL Server 2012 i nowszymi możesz to zrobić:
SELECT FORMAT(@datetime, 'M/d/yyyy')