Przede wszystkim, aby móc odczytać jakiekolwiek istotne dane, Twoja baza danych musi być w trybie pełnego odzyskiwania. W przeciwnym razie prawdopodobnie nie znajdziesz tam wiele. Można to zrobić na dwa sposoby. Korzystanie z nieudokumentowanych funkcji SQL i korzystanie z narzędzi innych firm.
Funkcje SQL:
DBCC LOG i fn_dblog - więcej szczegółów tutaj i tutaj
Narzędzia innych firm:
Toad dla SQL Server (w rzeczywistości robi dużo więcej niż czytanie dzienników) i Dziennik ApexSQL (koncentruje się tylko na czytaniu dzienników transakcji).