Wybór ostatniej daty między dwiema kolumnami

CASE to IMHO najlepsza opcja:

SELECT ID,
       CASE WHEN Date1 > Date2 THEN Date1
            ELSE Date2
       END AS MostRecentDate
FROM Table

Jeśli jedna z kolumn dopuszcza wartość null, wystarczy umieścić ją w COALESCE :

.. COALESCE(Date1, '1/1/1973') > COALESCE(Date2, '1/1/1973')