Błąd krytyczny:nie znaleziono klasy „MongoDate” podczas korzystania ze sterownika mongodb php 1.1.2 i PHP 7.0.2 — Laravel 5.1

Jak wspomniałeś, używasz nowego rozszerzenia Mongo dla PHP 7.

Nazwy klas zmieniły się w stosunku do starszej wersji, tj.

MongoClient jest teraz MongoDB\Driver\Manager

MongoDate jest teraz MongoDB\BSON\UTCDateTime

Nie jestem pewien, jak wszystko jest kompatybilne wstecz, ale to powinno Cię zacząć!