Jak uciec dosłowny znak procentu, gdy włączona jest opcja NO_BACKSLASH_ESCAPES?

potrzebujesz ucieczki

select * from mytable
where mycol like '5\% off' escape '\';

Dla wersji, która działa niezależnie od trybu NO_BACKSLASH_ESCAPES, możesz użyć innego znaku, na przykład potoku:

select * from mytable
where mycol like '5|% off' escape '|';