Jakie jest najlepsze kodowanie znaków dla języka japońskiego dla wyświetlania DB, php i html?

UTF-8 bez wątpienia. Zrób wszystko UTF-8. Aby umieścić tekst zakodowany w UTF-8 na swojej stronie internetowej, użyj tego w tagu HEAD:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />

Jeśli chodzi o MySQL, umieść następujące elementy w swoim pliku my.cnf (config):

[mysqld]
collation_server=utf8_unicode_ci
character_set_server=utf8
default-character-set=utf8
default-collation=utf8_general_ci
collation-server=utf8_general_ci

Jeśli otrzymujesz znaki śmieci z bazy danych z zapytań wykonywanych przez Twoją aplikację, może być konieczne wykonanie tych dwóch zapytań przed pobieranie tekstu w języku japońskim:

SET NAMES utf8
SET CHARACTER SET utf8