jak uciec z danych wejściowych, ale zapisać bez ucieczki do bazy danych

NIE używasz addslashes używasz odpowiedniej funkcji ucieczki specyficznej dla bazy danych, takiej jak mysql_real_escape_string .

jeśli używasz PDO, użycie przygotowanej instrukcji spowoduje uniknięcie zmiennych w ramach procesu wiązania. W tym przypadku wszystko, co musisz zrobić, to:

$pdo = new PDO($dsn, $user, $name);
$stmt = $pdo->prepare('INSERT INTO your_table (col1, col2,col3) VALUES (?, ?, ?)');
$stmt->execute(array('value 1', 'value 2', 'value 3');

LUB dla dodatkowej czytelności i łatwiejszego ponownego wykorzystania możesz użyć nazwanych parametrów:

$pdo = new PDO($dsn, $user, $name);
$stmt = $pdo->prepare('INSERT INTO your_table (col1, col2,col3) VALUES (:col1, :col2, :col3)');
$stmt->execute(array(':col1' =>'value 1', ':col2' =>'value 2', ':col3' =>'value 3');