Znalazłem te tabele:https://developer.mimer.com/collations/charts /index.tml . Są oczywiście zależni od gruntów. Sortowanie to tylko algorytm porównujący. W przypadku ogólnego utf8 nie jestem pewien, jak traktuje znaki specjalne.
Inne zasoby:
https://mysql.rjweb.org/doc.php/charcoll (na dole na stronie)
i oczywiście https://dev.mysql. com/doc/refman/5.5/en/charset-unicode-sets.html
Zasadniczo spróbuj google „algorytm sortowania mysql utf8_general_ci” lub coś takiego
