spróbuj uruchomić mysql z mysql --default-character-set=utf8
Wymusza to, aby zmienne character_set_client, character_set_connection i character_set_results były ustawione na UTF8.
Źródło:Formatowanie wiersza poleceń MySQL za pomocą UTF8
Oczywiście, jeśli używasz specyficznego chińskiego zestawu znaków, zacznij go od tego. Jak na przykład zestawy znaków GB (gb18030).