Jeśli chcesz zapisać dane pojedynczego modelu w wielu tabelach w zależności od wartości jakiegoś atrybutu modelu, musisz zastąpić funkcję getTable() modelu metoda zwracająca nazwę tabeli, do której ma pisać.
Nie jestem pewien, w jaki sposób chcesz zdecydować, do której tabeli Eloquent ma zapisywać — na przykład, jeśli masz atrybut o nazwie segment w swoim trybie możesz po prostu zrobić:
public function getTable() {
return 'dynamic_table_' . $this->segment . '_infos';
}