Używasz PHP>=5.3.6, więc dodaj zestaw znaków do dsn i nie używaj PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND . Dalej myślę, że możesz wykonać tylko 1 zapytanie z PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND . To może być problem.
mysql:host=localhost;dbname=php_orm_test;charset=utf8