Udało mi się to rozwiązać, wykonując następujące czynności:
- porównanie bazy danych musi mieć postać
utf8_general_ci
- kolacja tabeli z hebrajskim musi być
utf8_general_ci
- w skrypcie połączenia php umieść
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
- w tagu head xhtml umieść
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
- po wybraniu bazy danych w skrypcie połączenia wpisz
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");