Możesz użyć pakietu DBMS_REDEFINITION do zmiany kolumny varchar2 na nvarchar2 dla tabeli
Znajdź poniższy link, który może być pomocny
Korzystanie z redefinicji tabeli online do migracji dużej tabeli do Unicode
Znajdź również dokumentację dotyczącą migracji zestawu znaków ogólnych
Ogólna migracja zestawu znaków