Przeczytaj w hstore rozbudowa. W szczególności możesz utworzyć hstore z rzędu, co oznacza, że możesz zrobić coś takiego:
changes := hstore(NEW) - hstore(OLD);
...pg_notify(... changes::text ...)
To nieco więcej informacji niż oczekiwałeś (obejmuje nowe wartości). Możesz użyć akeys(changed)
jeśli chcesz tylko klucze.