Podstawowym problemem jest to, że java.sql.Timestamp nie zawiera informacji o strefie czasowej. Myślę, że zawsze zakłada się, że jest to „lokalna strefa czasowa”.
Rozwiązaniem, które przychodzi mi do głowy, jest nie używanie parametru w PreparedStatement, ale literał strefy czasowej w SQL:
update foo
set ts_col = timestamp with time zone '2012-08-24 14:00:00 +02:00'`;
Innym możliwym rozwiązaniem może być przekazanie prawidłowo sformatowanego ciągu znaków do PrepareStatement, który używa funkcji to_timestamp():
String sql = "update foo set ts_col = to_timestamp(?, 'yyyy-mm-dd hh24:mi:ss')";
PreparedStatement pstmt = connection.prepareStatement(sql);
pstmt.setString(1, "2012-08-24 14:00:00 +02:00");