Nie jest do końca jasne (dla mnie), jak dokładnie wygląda treść, jednak jeden z tych wariantów powinien działać:
copy (select (replace(content, e'\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
copy (select (replace(content, '\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';