Zastąpi to w całej kolumnie
REPLACE(MyColumn, '&', '&')
Będziesz musiał zagnieździć inne zamienniki...
REPLACE(REPLACE(MyColumn, '&', '&'), '>', '>')
Wszyscy razem
UPDATE myTable
SET MyColumn = REPLACE(MyColumn, '&', '&')
WHERE MyColumn LIKE '%&%'