MySQL - wybierz dane z bazy danych pomiędzy dwiema datami

Twój problem polega na tym, że krótka wersja dat używa północy jako domyślnej. Twoje zapytanie to w rzeczywistości:

SELECT users.* FROM users 
WHERE created_at >= '2011-12-01 00:00:00' 
AND created_at <= '2011-12-06 00:00:00'

Dlatego nie widzisz rekordu o 10:45.

Zmień go na:

SELECT users.* FROM users 
WHERE created_at >= '2011-12-01' 
AND created_at <= '2011-12-07'

Możesz także użyć:

SELECT users.* from users 
WHERE created_at >= '2011-12-01' 
AND created_at <= date_add('2011-12-01', INTERVAL 7 DAY)

Który wybierze wszystkich użytkowników w tym samym przedziale, którego szukasz.

Może się również okazać, że operator BETWEEN jest bardziej czytelny:

SELECT users.* from users 
WHERE created_at BETWEEN('2011-12-01', date_add('2011-12-01', INTERVAL 7 DAY));