czy istnieje opcja automatycznej aktualizacji dla DateTimeField w peewee, np. TimeStamp w MySQL?

Możesz zastąpić save metody w Twojej klasie modelu.

class Something(Model):
    created = DateTimeField(default=datetime.datetime.now)
    modified = DateTimeField

    def save(self, *args, **kwargs):
        self.modified = datetime.datetime.now()
        return super(Something, self).save(*args, **kwargs)