Jak zebrać datę urodzenia z formularza php i wstawić do mysql?

W zależności od tego, co zamierzasz zrobić z danymi (jeśli nie będą one zbyt złożone), możesz po prostu ponownie sformatować przesłany formularz:

$bday = date('Y-m-d',strtotime($_POST['userSubmittedBDay']));

i wstaw go do bazy danych jako ciąg. Powyższy przykład da ci format 2011-01-26