Aby zacytować identyfikator, użyj wstecznych zaznaczeń:
@Table(name="`users`")
Zobacz ten przykład z zestawu testów Hibernate:
https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/test/java/org/hibernate/test/quote/User.java#L31
Hibernate automatycznie go wykryje i przekonwertuje na odpowiedni cytat dla używanej bazy danych.
