KOPIUJ polecenie:skopiuj tylko określone kolumny z csv

Albo wstępnie przetworzyć plik CSV, albo (co prawdopodobnie bym zrobił) zaimportować do tymczasowej kopii tabeli docelowej i INSERT tylko wybrane kolumny w drugim kroku:

CREATE TEMP TABLE tmp AS SELECT * FROM target_table LIMIT 0;
ALTER TABLE tmp ADD COLUMN etra_column1 text
             ,  ADD COLUMN etra_column2 text;  -- add excess columns
COPY tmp FROM '/path/tp/file.csv';

INSERT INTO target_table (col1, col2, col3)
SELECT col1, col2, col3 FROM tmp  -- only reelvant columns
WHERE  ...  -- optional, to also filter rows

Tabela tymczasowa jest automatycznie usuwana na koniec sesji. Jeśli przetwarzanie trwa dłużej, użyj zwykłej tabeli.