Myślę, że powinno to wyglądać tak:
$ipaddr = $_SERVER['REMOTE_ADDR'];
if ($stmt = mysqli_prepare($dbconn, 'INSERT INTO visitors(user_email, user_ip) VALUES (?, INET_ATON(?))'))
{
mysqli_stmt_bind_param($stmt, 'ss', $email, $ipaddr);
if (mysqli_stmt_execute($stmt) === FALSE) return FALSE;
$rows_affected = mysqli_stmt_affected_rows($stmt);
mysqli_stmt_close($stmt);
}
Zwróć uwagę na zmianę co do sekundy ? i jakie parametry są wysyłane do mysqli_stmt_bind_param.
Ponieważ parametry, które przekazujesz do mysqli_stmt_bind_param, powinny być rzeczywistymi wartościami do wstawienia, a nie jakimikolwiek funkcjami.